品水師艾倫的誕生

大家好，我是艾倫，在 2019 年的 8 月 5 日，我正式成為了一名國際認證的品水師 (Water Sommelier)。

想要取得品水師資格，過往必須飛到德國，接受德國 Doemens 學院一系列的培訓及考試；幸運的在18年，開平餐飲學院首次引進了這套系統，我也成為了台灣第一批在地受訓的品水師。

這的確免去了高額的差旅費用與時間成本。在此，我不得不感謝兩位老師 Howard 和 Yvonne，以及開平餐飲學校所規劃的品水課程。

當然，最終的考試與發證，仍由德國派員來台親自執行，所以在專業度和效力上，與德國原廠並無差異。

考取品水師的契機

我的本業是一間咖啡公司的負責人，負責諮詢顧問的相關工作，專業上是一名咖啡品質鑑定師（Q-Grader），負責為精品咖啡的風味品質把關。

我真正開始計劃性的接觸水，是因為18年的一場研發顧問專案。

因朋友的介紹，18年我代表公司參與一檔節目的錄製，內容主要是分享我在咖啡產業的一些歷練；萬萬想不到的是，這讓高中失聯已久的學長，聯繫上了我。

學長當時受僱於一家水公司的研發部門，整個團隊在水的領域，有著極其強大的產業經驗與資源，曾幫悅氏、王德傳等一線品牌，開發不同種類的水商品，比如紅極一時的王德傳氣泡茶等。

當時他們正著手開發一個新的項目，內容是要調配出一隻咖啡專用水。概念其實不複雜，主要透過調整水中礦物質的成分(TDS)，進而提升咖啡萃取出的風味。

在幾次與對口高層的會議後，我便榮幸以顧問之姿，協助整個項目的咖啡專業補強與實驗用豆。幸運的，這支產品最終獲得了成功，在往後的幾年，也協助一些選手，在大大小小的咖啡比賽中，順利摘金奪冠。

在完成咖啡專用水的 Working Sample 後，我的階段性任務了結，並沒有跟進後續的量產與銷售，但研發過程中所累積的能量，讓我對水產生了莫名濃厚的興趣。

在翻閱國內外文獻的研討過程中，我意外發現，世上居然有「品水師」這樣的職業。

品水師的專業性與重要性

要成為一名品水師，所需要的技能其實五花八門。

大家熟知的感官品鑑(品嘗水)只是其中一環，其他如水的包裝材質、保健功能、餐飲適性，乃至生產過程中裝瓶品管或後續的行銷定位，都有其專門的一套學理與知識。

原來品水師，真的不是只要會「品」，這一罐罐水的背後，竟是有非常深刻的大學問存在。可惜過往因為取得水的便利性，讓我們常忽略了他的重要性。

水無疑是人體中最重要的元素。

人可以數日不食，卻無法忍受不飲之苦，但人一天所需的水量是多少？甚麼時候才是最佳的喝水時機？又有哪幾種水才適合你的飲用狀態？這些都是身為一名品水師，必要學習的專業健康知識，也是往後的文章，會個別討論的重點。

當然，水對於其他主流飲品，比如咖啡、釀酒、泡茶的風味影響之大，簡直到了舉足輕重、令人髮指的地步；所以作為一名咖啡顧問，在了解水的重要性後，當時考取品水師執照的決定，似乎就這麼的理所當然，勢在必行了。

在取得品水師資格後，我對自己的期望是透過個人微小的力量，能讓更多朋友了解水的知識，所以才有了現在這個部落格。

也希望後續的文章，能讓各位得到些許的收穫。

我是品水師艾倫，歡迎來到我的品水筆記。